Gestión de compras en la mediana empresa de hosteleria.

¿Como gestionamos el departamento de compras de nuestro negocio?, ¿Compramos en grandes superficies?, ¿Dejamos que los proveedores decidan que es lo más interesante para nuestro bolsillo?. En este post voy a desvelar pequeños secretos que nos ayudaran a tener una relación de compañerismo y compromiso entre proveedores de productos y servicios y nuestro negocio.

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El primer paso que debemos tener en cuenta es la creación de unas bases de negociación con nuestros proveedores, donde establecemos lo que damos y lo que pedimos a cambio. Siempre hay que pedir algo a cambio, “ tu me das yo te doy” , ” yo gano tu ganas”. Estas frases deben ser una máxima que hay que interiorizar.

 El segundo paso gira en torno a la siguiente pregunta , ¿Quien es mi proveedor y que función tiene en mi empresa?. ¿Interviene la amistad en la transición de compra-venta de productos?.

La respuesta a la primera pregunta nos situara en cual es el desempeño de mi proveedor y que importancia o relevancia tiene en mi negocio. Como colaborador externo puede formar parte de tu equipo y aportar valor de marca, entre otros.

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La respuesta a la segunda pregunta nos dará la clave sobre si mis decisiones en cuanto a compras es objetiva o esta condicionada por amistad.

En el siguiente post revelaremos, algunas ideas que puedan ser provechosas y de fácil puesta en práctica.

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Reinventado Proyectos Validos.

Albuera Consulting. Video Corporativo

Este proyecto se inicio en el año 2014 y aun sigue estando más vigente que nunca. Quizá este sea su momento. Nunca es tarde para las ideas, los proyectos, los avances.

Niños en cocina +Familia, ¿Te apuntas?

Si llega el fin de semana y no sabes que hacer con tus niños, mira el  enlace abajo indicado  donde vas a encontrar una mañana de diversión, ocio, risas, alegría y educación colectiva. Esto es Cooking School Alicante & Ulab en sus Sábados de Familia. (Cocina para niños en familia)

Enlace de inauguración de los eventos    Inscribete pinchando en el enlace.

Si estas interesada/o no tardes en inscribirte para la sesión de inauguración solo tenemos 20 plazas, aun así te puedes inscribir y si sois más haremos dos sesiones.

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Sinergia, el secreto de los emprendedores.

El vocablo Sinergia es utilizado para señalar un resultado más favorable, cuando varios elementos de un sistema o de una organización actúan concertadamente. Se entiende que hay sinergia positiva cuando el resultado es superior a la suma de los resultados de cada elemento o de cada parte actuando aisladamente; esto se resume de manera muy simple con el aforismo: uno y uno hacen tres. En Cooking School Alicante, lo aplicamos todos los días.

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Las palabras sobran cuando se impone la evidencia.

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Cocina ocio-educativa para niños…..el secreto de la alegría.

Una vez más Cooking School Alicante hemos sido elegidos, en este caso por una niña para celebrar el día más importante de su vida con sus amigos, su cumpleaños.  Cooking School Alicante,  hace más de dos años que  inicio este gran proyecto de cocina educativa en el cual estamos implicados e ilusionados cada día un poquito más.

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De cada evento aprendemos algo nuevo, los niños son la mejor fuente de la que nutrirse,  con las anécdotas que se pueden contar por cientos, las risas, los sentimientos, las emociones reflejadas en sus caras, el proceso de elaboración de sus platos, el empeño que ponen en lo que hacen, el trabajo en equipo, el diseño consensuado de sus presentaciones.

Así es que con emoción renovada y mejores ideas este trimestre lo hemos llamado Autumn cooking, en el que trabajaremos la cocina de temporada y tradicional así como la historia gastronómico-social vinculada a nuestra cultura mediterránea.

                                        Uno de los principales objetivos en Cooking School Alicante es el de no perder este importante legado del cual somos responsables y tenemos la obligación de transmitir lo más puro posible a nuestros descendientes, la dieta mediterránea.

                                   La transgresión en la cocina  es muy fácil, cualquiera puede modificar un plato tradicional sin inmutarse, en ocasiones se ha mejorado ya que antes no contaban con la variedad y cantidad de ingredientes de los que disponemos en nuestros días, en otras se ha rizado tanto el rizo que en la búsqueda de la originalidad se ha perdido toda la  esencia.

Me quedo con la frase de un profesor en una escuela de cocina hoy día tenemos muchos chefs y muy pocos cocineros

                                 La industria alimentaría ha conseguido que las personas no piensen, lo han fabricado todo simple para que no perdamos el tiempo cocinando, llenando nuestros cuerpos de toxinas y productos químicos. Si apreciamos nuestra salud debemos buscar más información sobre los componentes de un producto envasado, hay muchos elementos químicos que a largo plazo nos provocaran enfermedades irreversibles. 

Por todos estos motivos Cooking School Alicante, tiene abierta su  batalla particular contra la desinformación alimentaría, por eso hay que empezar educando a los niños en los buenos hábitos alimenticios, en la educación informativa de los etiquetados, en la producción agrícola sostenible, en conocer como se cultiva hoy día en los invernaderos, que productos usan para hacer crecer las plantas más rápido y como nos va a afectar en nuestra salud.

Estos recursos y muchos más son los que vas a encontrar en Cooking School Alicante, aprenderás jugando, divirtiendote, diseñando, creando y sobre todo a largo plazo te hará más independiente. Si tienes algo que celebrar con amigos y quieres pasarlo bien solo tienes que contar con Cooking School Alicante, te organizaremos una tarde que no vas a olvidar en mucho tiempo, apto también para mayores.

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Claves para Liderar con éxito.

Para este post me he inspirado en profesores que he tenido en el Master de dirección de empresas de restauración, Oscar Carrión,  Diego Coquillat, Cesar Mariel,  Jose Antonio Carrión, Nicolas Ayela,etc.  a los cuales tengo aprecio y respeto por todo lo que hacen en sus respectivos proyectos. Son un ejemplo a tener en cuenta en el sector hostelero y unos lideres natos en sus empresas. A continuación doy una pequeña descripción de lo que es liderar:

“El liderazgo es el conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo tiene para influir en la forma de ser o actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos. También se entiende como la capacidad de tomar la iniciativa, gestionar, convocar, promover, incentivar, motivar y evaluar un proyecto, de forma eficaz y eficiente, sea éste personal, gerencial o institucional (dentro del proceso administrativo de la organización).

El liderazgo no entraña una distribución desigual del poder, ya que los miembros del grupo no carecen de poder, sino que dan forma a las actividades del grupo de distintas maneras. Aunque, por regla general, el líder tendrá la última palabra.

Otro de los conceptos que está ganando terreno en los últimos años es el de neuroliderazgo, el cual hacé referencia a una disciplina derivada de la

neuroeconomía que se apoya en conocimientos derivados de la psicología y la neurociencia para formar mejores líderes y lograr una mejor gestión empresarial”.

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Por lo tanto si ya sabemos lo que es liderar, ¿porque cuesta tantísimo en el sector de hostelería encontrar buenos lideres, que motiven, que ayuden, que sean ejemplo? ¿porque no nos proponemos encontrar formulas para tener una plantilla que se implique, que crea en los proyectos, que aplique la formula secreta de “Tu Ganas, Yo Gano“?. Y no pase como esta ultima temporada, verano 2016, el sector que mas dinero ha ganado ha sido el de hostelería, y el que ha tenido los empleos más precarios y  pagado peor a sus empleados también ha sido el sector hostelería. 

Es una pena no saber aprovechar bien los recursos para crear un país con superávit en empleo, ya que tenemos recursos suficientes. Sería bueno aplicarse en este sector lo de ” No necesitamos trabajar MÁS, sino trabajar MEJOR”. 

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No estamos en la época en la que nuestros padres con pocos recursos, menos formación y mucho empeño sacaban los negocios adelante. Hoy tenemos la obligación de ser buenos lideres si queremos montar un negocio e involucrar en el a personas.  Al final esto es una red y todo se contagia.

Dejo en la siguiente imagen un pequeño ejemplo de como nos ve nuestro equipo, animo a los lideres a que tengan la valentía de preguntar a sus compañeros y acepten las opiniones sin represalias. Si nos ven encuadrados en la columna de la izquierda o la de la derecha.

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Los que no de le dan importancia tienen que leer el post otra vez. Los que sí que aceptan el reto están en el buen camino para ser lideres o ya lo son.

 

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Dieta Mediterránea, claves de porque no la cumplimos.

Había una vez un país que pese a su pobreza y carencias, tenia un clima excepcional y destacaba entre otras muchas cosas por su comida, la tan conocida y codiciada dieta mediterránea.

Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras,legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasaprincipal, el vinagre y el consumo regular de vino en cantidades moderadas“.

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España era uno de los países más envidiados por nuestros vecinos europeos desde los años 70 hasta  finales de 1995, a partir de este momento y hasta el día de hoy Septiembre de 2016. Nos hemos ido devaluando hasta conseguir un porcentaje de obesidad infantil y juvenil tan brutal que sonroja.

obesidad infantil y juvenil en España

Las consecuencias de no seguir una dieta equilibrada son alarmantes y los resultados a largo plazo catastróficos, quizá no somos conscientes de lo que ingerimos y este es el motivo de la autodestrucción que nos generaremos a largo plazo para nosotros y nuestros descendientes. Hay que poner conciencia de lo que comemos, tener la información adecuada de lo que significan los componentes que camufla la industria en sus etiquetados, y pongo un ejemplo, cuando compramos aceite de oliva  creemos que estamos comprando adecuadamente. La industria nos confunde continuamente con exceso de grasas malas y azucares , productos químicos que no sabemos descifrar y campañas de marketing usando aquello de suave, intenso, para el aceite de oliva en su etiqueta solo debería poner  70% de aceite refinado, y  30% de aceite de oliva virgen. podéis ver el video del siguiente enlace que dará un poco de luz de como esta funcionando la industria alimentaria.

Dieta Mediterránea Dr. Nicolas Olea ,Granada

Sinceramente estoy convencido y esta es mi Misión  principal desde Cooking School Alicante, estamos obligados a recuperar la dieta mediterránea por nosotros y nuestros descendientes. Sin tradición no hay evolución.

Ahora que esta tan  de moda la cocina tenemos grandes chefs, desde mi modesta opinión, pocos cocineros. Cooking School Alicante pretende recuperar los platos tradicionales que nos han identificado como país. En cada plato se esconde el paso de todas las culturas por la península, árabes, romanos, godos, fenicios y muchos más. Ahora que disponemos de tantos recursos técnicos y mecánicos elaborar platos tradicionales es un gozo, un disfrute y una emoción.

Hoy cocinando un plato tradicional de 700 años de antigüedad recordaba a mi madre, mi abuela y otros tantos antepasados realizando este plato para alimentar a sus familias, igual que yo en el año 2016.

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                                Cooking School Alicante, nuestra Visión es ser , un referente turístico tanto nacional como internacional, para la transmisión de arte culinario tradicional. Nuestras clases se llenan de ocio y educación, conocimiento e información.

La soberanía alimentaría es el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo.”

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Nuestro mundo se merece algo mejor.

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Cooking School Alicante Vs “El Falucho”

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Os informamos que para este otoño, Cooking School Alicante ha cerrado un acuerdo de colaboración con la sociedad gastronomica y cultural de Alicante, “El Falucho”. Esperamos aportar y en el camino aprender. El ritmo se aprende con el movimiento y es lo que hacemos cada día aprender moviendonos, colaborando, escuchando.

Para todos los amantes de la cocina os esperamos en nuestros cursos para grupos y los talleres monográficos de otoño. Preparamos una temporada llena de sorpresas en cocina, contaremos con colaboraciones de cocineros famosos de Alicante y provincia. En breve calendario de otoño.  Os mantendremos informados.

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¿Información? Claves para estar saludables.

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Un motivo por el que Cooking School Alicante se fundó, fue y sigue siendo la educación sobre lo que comemos y cómo reacciona el cuerpo a lo que ingerimos. Actualmente como todos sabemos vivimos inundados de materiales e ingredientes nocivos producidos por la industria alimentaria. La cual  nos producirá a largo plazo enfermedades de todo tipo. Y sin pretender ser ningún gurú yo me  pregunto,   ¿Cuál es la solución?, la respuesta es bien sencilla, la información.

Uno de los principales objetivos de Cooking School es promover entre los más jóvenes los buenos hábitos saludables de alimentación, y lo estamos consiguiendo con todos los niños y jóvenes internacionales que deciden elegirnos para tener una o un programa entero de cocina como actividad de ocio. Poco a poco desde nuestra escuela estamos transmitiendo valores por la cocina, por los sabores, por el trato de los productos, la empatía y colaboración con los compañeros, el trabajo en equipo y sobre todo la educación emocional, tan necesaria en la sociedad actual.

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Por estos motivos el gran mundo de la nutrición está cambiando. Un plato de pasta o una porción de queso pueden tener el mismo número de calorías, pero sus principios nutritivos reaccionan de manera distinta en el interior del organismo. Tenemos la obligación de intentar tener cuerpos sanos por decisión personal, no por influencias mediáticas o de marketing.

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                     Los alimentos se han convertido en un objeto sin historia, ya no sabemos quién lo ha producido, cuáles son sus ingredientes, de dónde viene y quién lo ha manipulado.  Sin embargo, durante siglos la comida y el idioma han sido características fundamentales de la identidad histórica y del sentido de la pertenencia a la tierra natal. Los sabores que conocemos en los primeros años de la vida participan en la construcción de nuestra personalidad y determinan nuestro sentido de pertenencia a la tierra y a una población especifica.

Otro de los objetivos de Cooking School es la recuperación histórica vinculada a los platos más tradicionales de cada zona, aquellos que vienen cargados de historia, de experiencia acumulada, platos heredados de generación a generación hasta nuestros días.

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¿Comunicación interna en hostelería?¿Donde?………….

Esta mañana me he despertado viendo ofertas para el sector hostelero, y desde luego con este panorama finales del año 2016, esperaba otra visión del mundo muy distinta al que actualmente tenemos. En las ofertas prima la exigencia no la colaboración, se requiere un nivel profesional para el trabajador que ni de lejos cumple el empresario. Si los ambientes en los que nos movemos son solo de presión, ¿como no va a ser un sector itinerante?, donde las personas aguantan como mucho dos semanas en un puesto de trabajo. ¿Y porqué sucede esto?, alguien se lo ha preguntado.

                              Y  los que presumen de tratar mejor a sus empleados, se cargan de teoría ,que a la hora de la verdad no llegan a poner en practica, se sigue explotando a las personas con carga de trabajo u horas infinitas, donde la conciliación laboral y familiar no existe.

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                              Estoy muy decepcionado con un sector que mueve tanto PIB , yo diría que la palabra que define bien a muchas personas que regentan este tipo de negocios mayoritariamente son “cutre”, salvando un 30% de honrosas excepciones, que SI, que cumplen lo que dicen y NO tratan a su personal como carne de cañón,  sino con dignidad y compañerismo que en definitiva es como debe ser este trabajo. La diferencia casi siempre es notable, cuando tienes un personal implicado, bien remunerado y feliz,  el negocio  ¡¡¡FUNCIONA!!!.

                           imagínense un proyecto con un diseño magnifico. Un  lugar imaginario donde muchos millones de personas en el mundo, sueñan con poder disfrutar,  un clima ideal, ciudades seguras, ambiente sin contaminantes, culturilla general, etc.. y lo mejor, que da dinero para todos y ademas nos eligen.

                          Señores por favor, comportense estamos en unos años en los que la incultura se dejo atrás hacé muchos años, busquen entre todos la conciliación laboral, donde empleado y empleador trabajan por un mismo fin, cada uno en su nivel. Convirtamos los pequeños y grandes restaurantes, en grandes proyectos donde las personas encuentren su complemento laboral,emocional y de crecimiento, con formación e interés por lo que hacen.

No solo necesitamos personal que haga de todo. Necesitamos que cada uno haga aquello que se le da bien y en lo que es excepcional, para esto son los lideres. Para saber detectar que potencial tiene cada uno de sus colaboradores y adaptarlo a su puesto de trabajo.

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                             Necesitamos lideres no jefes, necesitamos pautas bien dirigidas para obtener el mejor rendimiento y tiempos de adaptación a las nuevas tecnologías que están inundando el sector hostelero y turístico al igual que todos los demás. Organización de tiempos y trabajos bien remunerados.

Intentemos ser felices trabajando con eficacia y profesionalidad, aunque sea en un fast food.

 

firma virgi