¿Revolución en el sector de hosteleria? ¿Unión Sala-Cocina?.

¿Porqué, últimamente se habla tanto de la sala  de los restaurantes?, ¿Quizá estamos en el camino de un cambio profundo del sector?.

Desde mi modesta opinión creo que es totalmente necesario un cambio revolucionario en el sector de hostelería. La cocina se anticipó en ese cambio cuando se empezaron a introducir productos químicos para crear diferentes texturas, sin perder las propiedades organolépticas de los alimentos. Gracias a los programas de televisión, la cocina goza  de más reconocimiento público, merecido y trabajado durante muchos años antes.  No así de los profesionales que todos los días se dejan la piel en ellas, al menos en una mayoría considerable. ¿Que nos impulsa a NO hacer una buena gestión del tiempo de nuestros empleados?, trabajar muchas más horas no significa tener mucho más rendimiento. 

Vivimos del turismo pero no cuidamos a nuestros profesionales, que son el alma que llega al turista, mediante esos platos bien elaborados, a través de sabores bien conseguidos, trabajados con esmero y dedicación.

                                       ¿Qué está pasando en la sala?, cada vez son más los profesionales que no se dedican solo a transportar bandejas o a llevar bebidas de un lado a otro. Con más frecuencia encontramos personas bien formadas, que hablan uno o varios idiomas, que han pasado por las escuelas de hostelería y tienen un conocimiento mucho más amplio de vinos, bebidas, alimentación y gastronomía. Además de tener una actitud de servicio y empatía con el cliente.

El sector no puede quedarse solo con la parte de exigencia profesional y a la vez obviar, como viene siendo hasta ahora, con frases como “esto es lo que hay”, “horario de apertura a cierre”,  las necesidades de estas personas y sobre todo de dignificar este trabajo.  Sin la sala no hay cocina. Una comida puede no cumplir la expectativa del cliente, pero se puede conseguir una opinión positiva si la atención de la sala fue excelente.

La hostelería necesita de una revolución, en cuanto a calidad de vida de los profesionales, en cuanto a formación del tejido empresarial, en cuanto a buscar estándares de calidad adecuados a los precios que se cobran, no vender “gato por liebre”. Atraer turismo de calidad y no de Low- Cost, porque somos un país que ingresa el 10% de nuestro PIB del sector turístico. Estamos obligados a reconvertirnos trabajando como equipos y no como personas individuales.

 ¿Cuál es el valor de nuestro inventario de almacén a día de hoy?.

¿Cual es el elemento del que no puedes prescindir en tu negocio?.  El humano.

 

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La experiencia Internacional en Cooking School Alicante.

El entorno como parte de la actividad, es fundamental a la hora de transmitir sensaciones y emociones. Nuestro interés prioritario es transmitir emociones que se fijan en la memoria, permaneciendo en ella durante mucho tiempo. Conseguimos nuestro objetivo, con un entorno adecuado, una cercanía, y un ambiente agradable y acogedor. Una vez sentadas nuestras bases, nos divertimos cocinando a la vez que se aprenden palabras nuevas y elaboraciones distintas a la de los países de origen de nuestros alumnos.

Esta bonita experiencia nos esta llevando a plantearnos la posibilidad de viajar a los países de origen de nuestros alumnos y compartir la experiencia en otros colegios e institutos de nuestros entorno europeo. Iniciamos este proyecto de Escuela de Inmersión linguistica a través de la cocina, con una idea, que ha ido transformándose a medida que ha ido creciendo.  Creemos en la formación continua, el aprendizaje practico, en el desarrollo de las emociones para convivir sin limitaciones de idioma, creemos en la cercanía de las personas más que en las diferencias que nos alejan. Las fronteras son fáciles de sortear con buena voluntad y empatia.

Los previos:

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El desarrollo:

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Cooking School Alicante Julio 2016.

Feliz y emocionante Verano.

 

Evolucion experimental Summer Cooking

 

Me siento satisfecho con la evolución de nuestro primer summer cooking, una experiencia muy positiva en todos los aspectos, humana, social, y sobre todo turística. Hemos conseguido comunicar nuestra cultura gastronomica y  que los asistentes se lleven una experiencia gustativa fijada en su cerebro. Estamos teniendo una participación muy activa, por lo que nos sentimos recompensados doblemente en esta difícil labor del emprendimiento.  Como muestra os dejo estos pequeños fragmentos fotográficos.

 

Julio de 2016. Seguiremos informando………………………

Q-linaria vs Cooking School Alicante

Una vez más en este camino tan complicado del emprendimiento, tenemos la gran suerte de poder colaborar con una empresa de reputación excelente en el mundo de la gastronomía alicantina.

logo_qlinaria   Y .logoblog Todo un referente en cuanto a cocina de autor, y cocina de alta calidad. Por lo que a partir de este momento todos los eventos de Cooking School Alicante, se van a desarrollar en la cafetería de la Volvo Ocean Rice.

Un espacio encantador donde  ademas de disfrutar de unas vistas y un ambiente inmejorable frente al Mar Mediterráneo podrás organizar, fiestas, cumpleaños adultos y niños, cenas y comidas de empresa, jubilaciones, etc. También podrás participar en nuestros cursos de cocina involucrándote en la elaboración de tus platos.

Plazas minimas para nuestros cursos 15 personas. Para otras celebraciones minimo 20 personas.

¡Si quieres realizar alguna celebración o participar en nuestros cursos de cocina, contacta con nosotros mediante formulario, mail, o teléfono indicado en este blog!. No dejes pasar esta gran oportunidad.

Te esperamos

Emociones y Calidad

“La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible. También, la calidad se refiere a minimizar las pérdidas que un producto pueda causar a la sociedad humana mostrando cierto interés por parte de la empresa a mantener la satisfacción del cliente.

Una visión actual del concepto de calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que quiere, sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé cuenta que era lo que siempre había querido”.

Desde esta definición quiero agradecer de una forma expresa el apoyo de alta calidad que me ofrecen mis patrocinadores para conseguir que nuestra escuela sea un referente de calidad:

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AMC : Empresa de utensilios de cocina ubicada en Alemania, con delegaciones en Alicante. Su producto se destaca por la combinación de metales que no desprenden residuos, evitando acumulación de residuos toxicos en el organismo a largo plazo. Alfametal con una aleación de  cromo-niquel-acero. Ofrece 30 años de garantía en sus productos.

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Porvasal : Fábrica de vajilla de porcelana para hostelería, única en España y ubicada en la comunidad valenciana, se destacan por sus diseños en platos y fuentes haciendo de la restauración y la cocina en particular un lienzo donde expresar arte con letras mayúsculas. Son un referente internacional.

Aquí os dejo  el video corporativo de porvasal s.a.

Contando con estos patrocinadores cualquier escuela de cocina se puede sentir respaldada por grandes empresas que apuestan por la innovación y los nuevos caminos a los que se abre tanto la hostelería como el turismo en general. Me siento muy contento de tener apoyos de tan alta calidad.

Porque la emoción es lo que cuenta y esto es lo que transmitimos principalmente desde nuestra escuela Cooking School Alicante. Emoción y aprendizaje, sentimientos y sensaciones. Los niños disfrutan, aprenden en nuestros talleres y clases de ocio- diversión a través de la cocina.

Los jóvenes internacionales viven una experiencia única que recordaran en el tiempo y esta es la gran satisfacción que nos llevamos, las personas que componen la Escuela. Trabajamos para transmitir conocimiento con base formativa. Para que la experiencia sea algo que más que un taller. Nuestra misión que el aprendizaje se convierta en sentimiento y el sentimiento en emoción.

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Post by:                Virgilio López Albuera.  2016

Show Cooking free for a children.Monster park + Cooking School Alicante.

Mañana miercoles día 3 de febrero de 2016, en el parque de ocio Monster Park, celebramos nuestro segundo show cooking sin coste para niños, aprovecha esta oportunidad única para conocer de primera mano como serán nuestras clases de cocina educativa. Infórmate sobre nuestras sesiones de cocina y nuestras celebraciones de cumpleaños cocinando. Que ponemos en marcha este mes de febrero. 

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Si quieres participar en una actividad especial y educativa.

Ven, no esperes y reserva tu plaza para el comienzo de las sesiones de cocina de este mes de febrero.

Plazas limitadas, reserva antes de que se agoten.

The paella country.

No hay mejor expresión para transmitir emociones que aquello que se ve y casi se puede saborear. En este caso una paella en el campo, con su fuego, y todo lo necesario para terminar un proceso perfecto. Agradezco a Pepe Domenech, la elaboración en el fuego  de la paella, y en este caso a mi me corresponde la realización del video.

 

Post by: Virgilio Lopez Albuera

 

 

Colaboración Monster Park. II sesión

El próximo miércoles día 3 de febrero de 2016 podréis participar en el show cooking sin coste que estamos organizando.

Estamos iniciando un nuevo proyecto de colaboración, que se concretara en las próximas semanas. Si tienes niños de entre 7 y 17 años, y les gusta la cocina, ve apuntándote a las sesiones de Monster Park Cook. Sesiones de cocina donde vamos a trabajar la dieta mediterránea, los buenos hábitos alimenticios, y platos típicos de la Comunidad Valenciana, juegos y talleres para los sentidos y un largo etc.

No esperes más y apúntate a nuestros talleres educativos y divertidos, también puedes celebrar tu cumpleaños cocinando los platos para ti y tus amigas/os.

Pregunta en la recepción del Parque de bolas.

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Post by: firma virgi

Cooking School Alicante+Winemultiverse, el mundo de los vinos artesanos.

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A partir de la próxima semana, Cooking School Alicante y WineMultiverse comienzan una estrecha colaboración para ofrecer lo mejor de los dos proyectos, transmitiendo emociones, llevando la esencia de los vinos artesanales a vuestros restaurantes y a vuestras casas.” Valoramos la tradición artesanal y la combinación de  está con los nuevos conceptos tecnológicos, biodinámicos y ecológicos. Y sobre todo y ante todo, vinculación con su origen, la honestidad y el trabajo singular de cada una de las personas a cargo de las bodegas y del cuidado de la tierra y la viña”(Winemultiverse). 

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Una emoción se transmite con la esencia personal que cada uno imprime a lo que hace diariamente. Vivimos en un presente anclados en el pasado y proyectados continuamente en el futuro. Si ponemos consciencia en nuestro presente, saboreamos el gozo de vivir plenamente cada día.

Las bodegas que aquí representamos tienen la capacidad de desdoblar el espacio y nos trasladan a las tierras donde nacen. Sensaciones que cada productor imprime para sorprendernos y caminar juntos hacia la nueva vinicultura del siglo XXI, de manera honesta y sostenible. 

Trabajaremos con:

Zarate, propiedad familiar situado en Meaño, corazón de la Denominación de origen Rias Baixas.

Fento Wines, empresa joven y familiar dedicada a elaborar vinos que reflejan la fuerza de la uva y sus matices, es un proyecto que combina una viticultura natural con las nuevas tendencias de elaboración. D.O. Rias Baixas.

Tentenublo, En la rioja y recuperada viña en peligro de extinción. Cada parcela se vinifica por separado y para la fermentación se utilizan sólo levaduras autóctonas.

Cosmic, cada vino que se produce un mundo, cada bodega un universo, es una bodega que de forma natural y ecológica busca el carácter primario de cada variedad, donde se traslada a la botella los paisajes del Ampurdá.

Celler LO, es lo que los amantes de los vinos les gustaría tener una pequeña bodega cuyo edificio data de 1919, situada en el corazón del Priorato.

Verónica ortega, situada al noroeste, en la región del Bierzo. Los vinos son elaborados artesanalmente con fermentaciones espontaneas y niveles bajos de sulfuroso, al igual que el viñedo es trabajado a mano en agricultura ecológica.

Suertes del Marqués, bodega familiar situada en el valle de la Orotava, Tenerife. apuesta por la elaboración de los vinos de calidad diferenciada en todas y cada una de las fases del proceso de elaboración. 

Sicus, practicán una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas favoreciendo la biodiversidad de animales , insectos y plantas. Se encuentra entre las planas del Alt Campy el Baix Penedes.

Entre otros.

Con  esta gran selección de bodegas se desarrolla este gran proyecto para la provincia de Alicante, con el entusiasmo de sorprender y transmitir lo que tanto a Paco Teuler (Restaurante C´angels, en Polop), como a Virgilio López (Escuela de cocina educativa, Cooking School Alicante), nos une la tierra, la cultura del pueblo y las emociones.

Para contactar:  cookingschoolalicante@gmail.com o enviando  un mensaje a tráves del formulario.

Post by: firma virgi

Semana de la nutrición responsable, del 25 al 30 de enero 2015

Desde nuestra Escuela de cocina, Cooking School Alicante, estamos empeñados en llevar el conocimiento de una alimentación y nutrición responsable a la población en general. Promoviendo buenos hábitos de nutrición y deporte. Durante la próxima semana se organizarán, talleres de cocina en distintos puntos de la ciudad con establecimientos colaboradores, parques de bolas, comercio de barrio, restaurantes, tiendas de ropa, etc. y en horarios de mañana y tarde. Serán talleres educativos y prácticos donde pequeños y mayores podréis realizar una elaboración y obtendréis un regalo extra por vuestra participación.  Todo empieza aquí.

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En breve pasaremos la información de los establecimientos por zonas y los horarios.

Solicitános tu regalo mediante un mail, con tu nombre y teléfono de contacto.

¡ Si te gusta la cocina, registrate para poder participar!.