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Inicio Cooking School. Escuela de cocina Educativa.
Tras un periodo de reflexión y organización he puesto en marcha la Escuela de cocina Educativa. Cooking School. Una escuela dirigida a niños, jovenes y adultos, para la recuperación de la dieta mediterranea, la transmisión del conocimiento y el interes por la cocina , los alimentos y habitos saludables. No nos podemos permitir por más tiempo el alto grado de obesidad infantil que actualmente tenemos. Es labor de padres y educadores contribuir al conocimiento de una alimentación y habitos saludables. La fast food, o comidas rapidas contribuyen a una salud precaria y una nutrición pesima, lo que con el tiempo se transformara en enfermedades. Por estos motivos es mi Misión en este proyecto, contribuir a la mejora del conocimiento de los alimentos y sus tratamientos en cocina, para una vida saludable.
Primer video que podeis ver en siguiente enlace:
Receta para celicacos. Tosta de pan con harina sin gluten con huevo y anchoa del cantabrico
- tosta de pan. 4 uds
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Queso fundido. o queso crema sin gluten. 30gr
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Lechuga mezclun. 20gr.
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Huevo cocido. 2 uds,
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Anchoas del cantabrico o similar. 4 uds.
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Rodaja de tomate natural. 4 uds.
La elaboración es muy sencilla, calentar el pan y tostarlo para que este calentito, untar el queso crema, incorporarle la lechuga con un poquito de aceite de oliva virgen extra, la rodaja de tomate, colocar una mitad del huevo encima y a lo largo del huevo, la anchoa, en la disposición que mas nos apetezca, espolvorear con perejil seco. Un sencillo plato, para degustar.
Presentacion del libro Sabor a Mar.
Es un libro que se va a disfrutar tanto culinariamente con historicamente por su contenidos e investigaciones llevabas a cabo en la zona de la Comunidad Valenciana. La autora es Angeles Ruiz periodista del diario informacion de Alicante, y ha colaborado mi amigo y formador en el master de la Universidad de Alicante, el periodista y critico gastronomico Antonio Llorens. El precio del libro es de 17euros . Espero que lo disfruteis.
El libro nos explica cómo el consumo de erizos data del neolítico, se adentra en la historia de las primeras piscifactorías creadas en la antigüedad para mantener vivas a las morenas y nos introduce en las mesas romanas, donde sentían auténtico delirio por los salmonetes. A través de sus páginas nos adentramos en la curiosa vida secreta de los pescados de la costa Mediterránea y descubrimos sus aportes nutricionales, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.
Paella de verdura a la leña
INGREDIENTES ( Para 4 personas).
Pimiento rojo 160gr / Pimiento verde 160gr / cebolla 160gr / Habas 120gr / Ajo 30gr / Salmorreta 100gr / Caldo de verdura o ave 2000ml. /Arroz 500gr/ Alcachofas 150gr. / Aceite de oliva virgen extra 60ml / Sal 3gr por persona.
ELABORACION.
Paso 1. Pelar y cortar ajos, y cebolla en brunoise (corte de 0.7mm cuadrados), pelar y cortar alcachofas utilizando los corazones y cortarlos en cuartos.
Paso 2. Cortar el pimiento rojo y verde en brunoise.
Paso 3. En una paella poner el aceite y a fuego fuerte sofreír el ajo y la cebolla, a continuación el pimiento rojo y verde, mas adelante cuando el pimiento se reblandece, incorporar las alcachofas y las habas se dan unas vueltas para que se mezclen un poco los sabores , sin dejar de mover y evitar que se peguen si fuese necesario incorporar un poco mas de aceite con cuidado de no pasarse.
Paso 4. Añadir el arroz a la mezcla anterior bajar un poco el fuego si vemos que se nos pega o se quema, dar unas vueltas para mezclar todo bien , si fuese necesario retiramos del fuego y por ultimo incorporamos la salmorreta, el colorante y el pimenton, damos unas vueltas y ya tendriamos el arroz como se conoce en cocina , «marcado».
Paso 5. Volvemos a colocar la paella en el fuego e incorporamos el caldo entre 350 y 600 ml en función del numero de comensales a mas comensales menos caldo, menos comensales mas caldo, al principio lo ponemos a fuego fuerte para que el arroz suelte el almidón, unos 5 minutos, despues lo bajamos a fuego medio de forma que el hervor se mantenga uniforme.
Paso 6. Mantenemos en el fuego hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos 12 minutos en total desde que empezo el hervor.
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VK00 PAN CASERO DE SALVADO DE AVENA
INGREDIENTES.
ELABORACION.
VK00 PAN CASERO BASICO
INGREDIENTES
Harina de fuerza 600gr
Harina Floja 400gr
Agua 800 ml (80%)
Aceite 20ml
Sal 20 gr
Levadura fresca 30 gr
Oregano(opcional) 30 gr
ELABORACION
VK00 PAN ESPECIAL PARA CELIACOS / DIETAS
INGREDIENTES. (Pan de unos 120gr)
Colocamos en un recipiente hasta que cubramos al menos 5mm. o 1/2 centimetro.
RECETA VK02 PASTA A LA BOLOÑESA
INGREDIENTES. (Para 1 persona)
Macarrones 130 gr.
Agua
Sal
Laurel
Aceite de Oliva. Todos estos ingredientes según necesidad.
Salsa Boloñesa.
Demi-glace (fondo oscuro, vino tinto, chalotas, mantequilla, harina).
Fondo o caldo de carne 200 ml
vino tinto 50 ml
chalotas 5 unidades
Mantequilla 30 gr
Harina 30 gr.
Tomate triturado 80 gr
cebolla 150 gr
Jamón serrano 50 gr
Champiñón 60 gr.
ELABORACION.
RECETA VK01 CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES.
500gr de Zanahoria
200gr 2 cebollas medianas
14gr 2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verdura
150gr 2 patatas medianas,
200ml de Nata para cocinar.
Sal, pimienta según necesidad.
Aceite de Oliva virgen Extra.