Archivo de la categoría: RECETAS

Inicio Cooking School. Escuela de cocina Educativa.

albueraconsulting33 albueraconsulting32 cookingschool6 cooking school 5 Tras un periodo de reflexión y organización he puesto en marcha la Escuela de cocina Educativa. Cooking School.  Una escuela dirigida a niños, jovenes y adultos, para la recuperación de la dieta mediterranea, la transmisión del conocimiento y el interes por la cocina , los alimentos y habitos saludables. No nos podemos permitir por más tiempo el alto grado de obesidad infantil que actualmente tenemos. Es labor de padres y educadores contribuir al conocimiento de una alimentación y habitos saludables. La fast food, o comidas rapidas contribuyen a una salud precaria y una nutrición pesima, lo que con el tiempo se transformara en enfermedades. Por estos motivos es mi Misión en este proyecto, contribuir a la mejora del conocimiento de los alimentos y sus tratamientos en cocina, para una vida saludable.

Primer video que podeis ver en siguiente enlace:

http://youtu.be/TAFLg18_5y0

 

 

Receta para celicacos. Tosta de pan con harina sin gluten con huevo y anchoa del cantabrico

  1. tosta de pan.   4 uds

  2. Queso fundido. o queso crema sin gluten.  30gr

  3. Lechuga mezclun.  20gr.

  4. Huevo cocido.  2 uds,

  5. Anchoas del cantabrico o similar. 4 uds.

  6. Rodaja de tomate natural. 4 uds.

La elaboración es muy sencilla, calentar el pan y tostarlo para que este calentito, untar el queso crema, incorporarle la lechuga con un poquito de aceite de oliva virgen extra, la rodaja de tomate, colocar una mitad del huevo encima y a lo largo del huevo, la anchoa, en la disposición que mas nos apetezca, espolvorear con perejil seco. Un sencillo plato, para degustar.

Presentacion del libro Sabor a Mar.

Es un libro que se va a disfrutar tanto culinariamente con historicamente por su contenidos e investigaciones llevabas a cabo en la zona de la Comunidad Valenciana. La autora es Angeles Ruiz periodista del diario informacion de Alicante, y ha colaborado mi amigo y formador en el master de la Universidad de Alicante, el periodista y critico gastronomico Antonio Llorens.  El precio del libro es de 17euros . Espero que lo disfruteis.

El libro nos explica cómo el consumo de erizos data del neolítico, se adentra en la historia de las primeras piscifactorías creadas en la antigüedad para mantener vivas a las morenas y nos introduce en las mesas romanas, donde sentían auténtico delirio por los salmonetes. A través de sus páginas nos adentramos en la curiosa vida secreta de los pescados de la costa Mediterránea y descubrimos sus aportes nutricionales, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.

PORTADA-SABOR-A-MAR1-200x300_f_improf_200x300

Paella de verdura a la leña

INGREDIENTES ( Para 4 personas).

Pimiento rojo           160gr / Pimiento verde        160gr / cebolla        160gr /  Habas                         120gr /  Ajo        30gr /  Salmorreta               100gr /                       Caldo de verdura o ave               2000ml. /Arroz        500gr/  Alcachofas            150gr. / Aceite de oliva virgen extra        60ml / Sal     3gr por persona.

ELABORACION.

Paso 1.          Pelar y cortar ajos, y cebolla en brunoise (corte de 0.7mm cuadrados), pelar y cortar alcachofas utilizando los corazones  y cortarlos en cuartos.

Paso 2.          Cortar el pimiento rojo y verde en brunoise.

Paso 3.          En una paella poner el aceite y a fuego fuerte sofreír  el ajo y la cebolla, a continuación el pimiento rojo y verde, mas adelante cuando el pimiento se reblandece, incorporar las alcachofas y las habas se dan unas vueltas para que se  mezclen un poco los sabores , sin dejar de mover y evitar que se peguen si fuese necesario incorporar un poco mas de aceite con cuidado de no pasarse. 

Paso 4.         Añadir el arroz a la mezcla anterior bajar un poco el fuego si vemos que se nos pega o se quema, dar unas vueltas para mezclar todo bien , si fuese necesario retiramos del fuego y por ultimo incorporamos la salmorreta, el colorante y el pimenton, damos unas vueltas y ya tendriamos el arroz como se conoce en cocina , “marcado”.

Paso 5.         Volvemos a colocar la paella en el fuego e incorporamos el caldo entre 350 y 600 ml en función del numero de comensales a mas comensales menos caldo, menos comensales mas caldo, al principio lo ponemos a fuego fuerte para que el arroz suelte el almidón, unos 5 minutos, despues lo bajamos a fuego medio de forma que el hervor se mantenga uniforme.

Paso 6.        Mantenemos en el fuego hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos 12 minutos en total desde que empezo el hervor.    

©copyright  Virkitchen 2013

Paella a la leña

 

VK01_HOJALDRE DE MERLUZA CON VERDURA GRATINADA

Aquí os dejo la receta de una masa de hojaldre un poco mas compleja, pero como siempre facil y superbuena. Que la disfruteis. 
Una emoción nos puede trasladar a otra dimensión, 
 un sabor, nos acerca al disfrute de una esencia, 
que raras veces se valora por abundancia o falta de apetencia”. 

VK00 PAN CASERO DE SALVADO DE AVENA

INGREDIENTES.

Harina fuerte              300 gr
Harina Floja               150 gr
Salvado avena           200 gr
Levadura                      25 gr
Agua                           480 ml
Aceite oliva                  20 ml
Sal                                15 gr
Pimentón dulce             5 gr

ELABORACION.

Paso 1.
                Poner en un cuenco la mezcla de las diferentes harinas, con la sal, y hacer un hueco en el centro, añadir el agua, y el aceite. 

Paso 2. 
               Amasar con espatula hasta conseguir una masa homogenea y elastica. 

Siguientes pasos ver la receta anterior de “Pan casero basico”, para terminar la elaboración, lo importante es la mezcla de ingredientes, el tiempo de fermentación, y la temperatura y tiempo de horneado. 

Que aproveche. 

copyright  Virkitchen

VK00 PAN CASERO BASICO

INGREDIENTES

Harina de fuerza               600gr
Harina Floja                      400gr
Agua                                  800 ml (80%) 
Aceite                                20ml
Sal                                     20 gr
Levadura fresca               30 gr
Oregano(opcional)          30 gr

ELABORACION

Paso 1.
               Verter la harina mezclada en un bol, si no se tiene termomix o amasadora, hacer una hueco en el centro y poner el agua, el aceite y la sal. 

Paso 2.
               Empezar a mezclar hasta conseguir una masa, incorporar la levadura fresca y el oregano,  espolvorear un poco de harina por encima y sacar del bol.
Paso 3.
             Espolvorear un poco de harina sobre la encimera y amasar por espacio de unos 10 minutos, consiguiendo una pasta homogenea y elastica. 

Paso 4.
           Porcionar en panecillos de 60gr, ó cortar por la mitad y hacer pan más grande, (al gusto), 

Paso 5.
           Colocar en la bandeja de horno un papel vegetal y distribuir el pan, si queremos con un colador ponemos un poco de harina por encima de cada unidad de forma muy sutil, Colocamos una flanera con agua del tiempo en la bandeja

Paso 6.
          Precalentamos el horno durante 5 minutos a 210 grados,una vez alcanzada la temperatura, introducimos nuestra bandeja con el pan y la flanera de agua, horneamos por espacio de 20 minutos aproximadamente, si vemos que se quema por encima bajamos un poco la temperatura, pasado este tiempo podemos sacar la bandeja y dejar el pan en la encimera para que se enfrie, nunca unas unidades encima de otras en caliente. 


copyright  Virkitchen

VK00 PAN ESPECIAL PARA CELIACOS / DIETAS

INGREDIENTES. (Pan de unos 120gr)

Queso de untar / fresco          100 gr.
Harina de Maiz (Maizena)      100 gr.
Huevos                                      1 uds.
Aceite de Oliva V.Extra           20 ml.
Sal (opcional) .
Levadura de hornear               20 gr


ELABORACION.

Paso 1.
              Mezclamos los ingredientes, queso, huevo aceite, despues ponemos el queso y mezclamos hasta que nos quede una pasta homogenea. 

Paso 2.

           Colocamos en un recipiente hasta que cubramos al menos 5mm. o 1/2 centimetro.
precalentamos el horno a 200º y horneamos por espacio de 10 minutos aproximadamente.




copyright  Virkitchen


RECETA VK02 PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES. (Para 1 persona)

Macarrones            130 gr.
Agua
Sal
Laurel 
Aceite de Oliva.    Todos estos ingredientes según necesidad.

Salsa Boloñesa.

Demi-glace (fondo oscuro, vino tinto, chalotas, mantequilla, harina).

Fondo o caldo de carne    200 ml
vino tinto                               50 ml
chalotas                                5 unidades
Mantequilla                          30 gr
Harina                                   30 gr.

Tomate triturado                 80 gr
cebolla                                 150 gr
Jamón serrano                    50 gr
Champiñón                          60 gr.

ELABORACION.

Paso 1. 
           En una sartén poner la mantequilla hasta derretir dando pequeños movimientos circulares, incorporar la harina y con una varilla de cocina mover para que se integre bien y no se pegue.
Paso 2.
           añadimos el vino tinto, y las chalotas previamente sofritas en otra sartén aparte a la mezcla anterior y seguimos moviendo hasta que la pasta este bien integrada cocinamos por espacio de unos minutos sin dejar de mover la mezcla. Ya tenemos la Demi-glace.
Paso 3.
            Ponemos en un recipiente a reducir el tomate triturado hasta que pierda el agua y empiece a dar pequeños borbotones, le añadimos un poco de azucar para quitar acidez.
Paso 4.
            Salteamos en una sarten la cebolla picada en brunoise, el jamon cortado en taquitos, y el champiñon tambien en brunoise con un  poco de aceite.
Paso 5.
           Mezclamos con la Demi-Glase, el tomate reducido, la cebolla, el jamon y el champiñon salteados y movemos para integrarlo en la mezcla perfectamente. reservamos. 

Paso 6.
          Cocemos la pasta en agua con sal, y laurel, esperamos hasta que empiece a hervir y entonces agregamos la pasta a partir de que empiece a hervir de nuevo contamos entre 8 y 10 minutos, la escurrimos, la pasamos por agua fria y la mezclamos con nuestra salsa boloñesa. 
copyright  Virkitchen


RECETA VK01 CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES.

500gr de Zanahoria
200gr            2 cebollas medianas
14gr              2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verdura
150gr            2 patatas medianas,
200ml            de Nata para cocinar.
Sal, pimienta según necesidad.
Aceite de Oliva virgen Extra.

ELABORACION.

1.Pelar y cortar en mirepoix (corte regular de unos 2cms aproximadamente) la cebolla y  laminar el ajo. 
2.Pelar y cortar patata en mirepoix
3.Pelar y cortar zanahoria en mirepoix.
4.Sofreir cebolla y ajo hasta que este transparente con cuidado de que el ajo no se queme.
5.Incorporar la patata sin dejar de mover para evitar que se nos pegue en el fondo, dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores, 
6.Incorporar la zanahoria y rehogar un par de minutos sin dejar de mover. 
7.Añadir el caldo de verdura hasta cubrir. 
8. Llevar a ebullicion y bajar el fuego a nivel medio/bajo.
9. Dejar cocer por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que la zanahoria este tierna. 
10.Triturar con termomix, o brazo de batidora hasta que quede fino, 
11.Colar, salpimentar y agregar nata si lo consideramos necesario. 
Nota.- Para hacer espuma de zanahoria con Sifon de cocina agregamos a la preparacion Nata con mas de un 17% de grasa, o gelatina en hoja (2gr) para 500 ml. 1 carga de gas. y ya lo tenemos. 
Buen provecho.