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Claves para Liderar con éxito.

Para este post me he inspirado en profesores que he tenido en el Master de dirección de empresas de restauración, Oscar Carrión,  Diego Coquillat, Cesar Mariel,  Jose Antonio Carrión, Nicolas Ayela,etc.  a los cuales tengo aprecio y respeto por todo lo que hacen en sus respectivos proyectos. Son un ejemplo a tener en cuenta en el sector hostelero y unos lideres natos en sus empresas. A continuación doy una pequeña descripción de lo que es liderar:

“El liderazgo es el conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo tiene para influir en la forma de ser o actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos. También se entiende como la capacidad de tomar la iniciativa, gestionar, convocar, promover, incentivar, motivar y evaluar un proyecto, de forma eficaz y eficiente, sea éste personal, gerencial o institucional (dentro del proceso administrativo de la organización).

El liderazgo no entraña una distribución desigual del poder, ya que los miembros del grupo no carecen de poder, sino que dan forma a las actividades del grupo de distintas maneras. Aunque, por regla general, el líder tendrá la última palabra.

Otro de los conceptos que está ganando terreno en los últimos años es el de neuroliderazgo, el cual hacé referencia a una disciplina derivada de la

neuroeconomía que se apoya en conocimientos derivados de la psicología y la neurociencia para formar mejores líderes y lograr una mejor gestión empresarial”.

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Por lo tanto si ya sabemos lo que es liderar, ¿porque cuesta tantísimo en el sector de hostelería encontrar buenos lideres, que motiven, que ayuden, que sean ejemplo? ¿porque no nos proponemos encontrar formulas para tener una plantilla que se implique, que crea en los proyectos, que aplique la formula secreta de “Tu Ganas, Yo Gano“?. Y no pase como esta ultima temporada, verano 2016, el sector que mas dinero ha ganado ha sido el de hostelería, y el que ha tenido los empleos más precarios y  pagado peor a sus empleados también ha sido el sector hostelería. 

Es una pena no saber aprovechar bien los recursos para crear un país con superávit en empleo, ya que tenemos recursos suficientes. Sería bueno aplicarse en este sector lo de ” No necesitamos trabajar MÁS, sino trabajar MEJOR”. 

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No estamos en la época en la que nuestros padres con pocos recursos, menos formación y mucho empeño sacaban los negocios adelante. Hoy tenemos la obligación de ser buenos lideres si queremos montar un negocio e involucrar en el a personas.  Al final esto es una red y todo se contagia.

Dejo en la siguiente imagen un pequeño ejemplo de como nos ve nuestro equipo, animo a los lideres a que tengan la valentía de preguntar a sus compañeros y acepten las opiniones sin represalias. Si nos ven encuadrados en la columna de la izquierda o la de la derecha.

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Los que no de le dan importancia tienen que leer el post otra vez. Los que sí que aceptan el reto están en el buen camino para ser lideres o ya lo son.

 

firma virgi

Dieta Mediterránea, claves de porque no la cumplimos.

Había una vez un país que pese a su pobreza y carencias, tenia un clima excepcional y destacaba entre otras muchas cosas por su comida, la tan conocida y codiciada dieta mediterránea.

Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras,legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasaprincipal, el vinagre y el consumo regular de vino en cantidades moderadas“.

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España era uno de los países más envidiados por nuestros vecinos europeos desde los años 70 hasta  finales de 1995, a partir de este momento y hasta el día de hoy Septiembre de 2016. Nos hemos ido devaluando hasta conseguir un porcentaje de obesidad infantil y juvenil tan brutal que sonroja.

obesidad infantil y juvenil en España

Las consecuencias de no seguir una dieta equilibrada son alarmantes y los resultados a largo plazo catastróficos, quizá no somos conscientes de lo que ingerimos y este es el motivo de la autodestrucción que nos generaremos a largo plazo para nosotros y nuestros descendientes. Hay que poner conciencia de lo que comemos, tener la información adecuada de lo que significan los componentes que camufla la industria en sus etiquetados, y pongo un ejemplo, cuando compramos aceite de oliva  creemos que estamos comprando adecuadamente. La industria nos confunde continuamente con exceso de grasas malas y azucares , productos químicos que no sabemos descifrar y campañas de marketing usando aquello de suave, intenso, para el aceite de oliva en su etiqueta solo debería poner  70% de aceite refinado, y  30% de aceite de oliva virgen. podéis ver el video del siguiente enlace que dará un poco de luz de como esta funcionando la industria alimentaria.

Dieta Mediterránea Dr. Nicolas Olea ,Granada

Sinceramente estoy convencido y esta es mi Misión  principal desde Cooking School Alicante, estamos obligados a recuperar la dieta mediterránea por nosotros y nuestros descendientes. Sin tradición no hay evolución.

Ahora que esta tan  de moda la cocina tenemos grandes chefs, desde mi modesta opinión, pocos cocineros. Cooking School Alicante pretende recuperar los platos tradicionales que nos han identificado como país. En cada plato se esconde el paso de todas las culturas por la península, árabes, romanos, godos, fenicios y muchos más. Ahora que disponemos de tantos recursos técnicos y mecánicos elaborar platos tradicionales es un gozo, un disfrute y una emoción.

Hoy cocinando un plato tradicional de 700 años de antigüedad recordaba a mi madre, mi abuela y otros tantos antepasados realizando este plato para alimentar a sus familias, igual que yo en el año 2016.

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                                Cooking School Alicante, nuestra Visión es ser , un referente turístico tanto nacional como internacional, para la transmisión de arte culinario tradicional. Nuestras clases se llenan de ocio y educación, conocimiento e información.

La soberanía alimentaría es el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo.”

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Nuestro mundo se merece algo mejor.

firma virgi

 

 

 

¿Comunicación interna en hostelería?¿Donde?………….

Esta mañana me he despertado viendo ofertas para el sector hostelero, y desde luego con este panorama finales del año 2016, esperaba otra visión del mundo muy distinta al que actualmente tenemos. En las ofertas prima la exigencia no la colaboración, se requiere un nivel profesional para el trabajador que ni de lejos cumple el empresario. Si los ambientes en los que nos movemos son solo de presión, ¿como no va a ser un sector itinerante?, donde las personas aguantan como mucho dos semanas en un puesto de trabajo. ¿Y porqué sucede esto?, alguien se lo ha preguntado.

                              Y  los que presumen de tratar mejor a sus empleados, se cargan de teoría ,que a la hora de la verdad no llegan a poner en practica, se sigue explotando a las personas con carga de trabajo u horas infinitas, donde la conciliación laboral y familiar no existe.

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                              Estoy muy decepcionado con un sector que mueve tanto PIB , yo diría que la palabra que define bien a muchas personas que regentan este tipo de negocios mayoritariamente son “cutre”, salvando un 30% de honrosas excepciones, que SI, que cumplen lo que dicen y NO tratan a su personal como carne de cañón,  sino con dignidad y compañerismo que en definitiva es como debe ser este trabajo. La diferencia casi siempre es notable, cuando tienes un personal implicado, bien remunerado y feliz,  el negocio  ¡¡¡FUNCIONA!!!.

                           imagínense un proyecto con un diseño magnifico. Un  lugar imaginario donde muchos millones de personas en el mundo, sueñan con poder disfrutar,  un clima ideal, ciudades seguras, ambiente sin contaminantes, culturilla general, etc.. y lo mejor, que da dinero para todos y ademas nos eligen.

                          Señores por favor, comportense estamos en unos años en los que la incultura se dejo atrás hacé muchos años, busquen entre todos la conciliación laboral, donde empleado y empleador trabajan por un mismo fin, cada uno en su nivel. Convirtamos los pequeños y grandes restaurantes, en grandes proyectos donde las personas encuentren su complemento laboral,emocional y de crecimiento, con formación e interés por lo que hacen.

No solo necesitamos personal que haga de todo. Necesitamos que cada uno haga aquello que se le da bien y en lo que es excepcional, para esto son los lideres. Para saber detectar que potencial tiene cada uno de sus colaboradores y adaptarlo a su puesto de trabajo.

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                             Necesitamos lideres no jefes, necesitamos pautas bien dirigidas para obtener el mejor rendimiento y tiempos de adaptación a las nuevas tecnologías que están inundando el sector hostelero y turístico al igual que todos los demás. Organización de tiempos y trabajos bien remunerados.

Intentemos ser felices trabajando con eficacia y profesionalidad, aunque sea en un fast food.

 

firma virgi

 

 

 

 

 

Emociones y Calidad

“La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible. También, la calidad se refiere a minimizar las pérdidas que un producto pueda causar a la sociedad humana mostrando cierto interés por parte de la empresa a mantener la satisfacción del cliente.

Una visión actual del concepto de calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que quiere, sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé cuenta que era lo que siempre había querido”.

Desde esta definición quiero agradecer de una forma expresa el apoyo de alta calidad que me ofrecen mis patrocinadores para conseguir que nuestra escuela sea un referente de calidad:

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AMC : Empresa de utensilios de cocina ubicada en Alemania, con delegaciones en Alicante. Su producto se destaca por la combinación de metales que no desprenden residuos, evitando acumulación de residuos toxicos en el organismo a largo plazo. Alfametal con una aleación de  cromo-niquel-acero. Ofrece 30 años de garantía en sus productos.

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Porvasal : Fábrica de vajilla de porcelana para hostelería, única en España y ubicada en la comunidad valenciana, se destacan por sus diseños en platos y fuentes haciendo de la restauración y la cocina en particular un lienzo donde expresar arte con letras mayúsculas. Son un referente internacional.

Aquí os dejo  el video corporativo de porvasal s.a.

Contando con estos patrocinadores cualquier escuela de cocina se puede sentir respaldada por grandes empresas que apuestan por la innovación y los nuevos caminos a los que se abre tanto la hostelería como el turismo en general. Me siento muy contento de tener apoyos de tan alta calidad.

Porque la emoción es lo que cuenta y esto es lo que transmitimos principalmente desde nuestra escuela Cooking School Alicante. Emoción y aprendizaje, sentimientos y sensaciones. Los niños disfrutan, aprenden en nuestros talleres y clases de ocio- diversión a través de la cocina.

Los jóvenes internacionales viven una experiencia única que recordaran en el tiempo y esta es la gran satisfacción que nos llevamos, las personas que componen la Escuela. Trabajamos para transmitir conocimiento con base formativa. Para que la experiencia sea algo que más que un taller. Nuestra misión que el aprendizaje se convierta en sentimiento y el sentimiento en emoción.

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Post by:                Virgilio López Albuera.  2016