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¿Piramide alimenticia o Plato saludable?

cookingschoolalicante24Hace poco tiempo, leí en redes sociales que la pirámide alimenticia es obsoleta, pero se debe tener cuidado con estas afirmaciones al hacerlas de forma generalizada. Esta afirmación depende mucho del tipo de pirámide que hallamos visto, y cuando hagamos mención debemos matizar. Sin entrar en debate, todas las opiniones son respetables. Pero me gustaría hacer un pequeño aporte aclaratorio.

La pirámide alimenticia, data de los años 70 sufriendo diversas modificaciones en los años 90, la última actualización se realiza en el año 2005 todo ello aplicado a Estados Unidos su país de  procedencia al igual que el plato. Cada país la ha ido adaptando a los tipos de alimentación existentes en su país.

En España se han propuesto diversos modelos de la pirámide alimentaria, según el modelo tradicional, que también se han actualizado. En esta última, la pirámide está dividida en dos grandes zonas: la próxima a la base, que contiene los alimentos de consumo diario, y la próxima al vértice, que recoge los alimentos de consumo ocasional. En la pirámide española se incluyen recomendaciones de realizar actividad física diaria y de consumir agua, además de incluir el consumo opcional y moderado en adultos de bebidas de baja graduación alcohólica (vino/cerveza/sidra), debido a sus propiedades beneficiosas para la salud con consumos moderados. (fuente wikipedia).

piramide naosPodemos estar más o menos de acuerdo en si tiene demasiados símbolos o no y si es intuitiva o no, pero esta pirámide se cambio en el año 2012, y esta avalada por diversos organismos de nutrición, españoles y europeos.  De hecho hoy en día hay pirámides adaptadas a diferentes tipo de dieta, como la pirámide de la dieta vegetariana. Además de la pirámide hay otra versión gráfica distinta como  para la educación nutricional de la población, como es la rueda alimentaria.

En cuanto a Mi Plato (My plate) o  El  Plato Saludable  de la Universidad de Harvad ( Healthy Eating Plate), el cual fue lanzado con el objetivo de proveer a los consumidores “con la información que necesitan para tomar decisiones que pueden afectar profundamente su salud y bienestar”.

Asimismo, el Healthy Eating Plate busca corregir las deficiencias de MyPlate -una suerte de pirámide alimenticia desarrollada por los departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos- que, a juicio de los expertos de Harvard, mezcla “la ciencia con la influencia de los poderosos intereses agrícolas, lo que no es una receta para la alimentación saludable”.

La guía de Harvard -que fue lanzada en 2011, pero continúa plenamente vigente- ofrece recomendaciones específicas y precisas para seguir una dieta saludable. Está representada como un plato dividido en colores, cada uno de los cuales simboliza un grupo alimenticio: vegetales, granos enteros, proteínas y frutas. Pero no todos los espacios tienen igual tamaño.

Con esta pequeña información, ya tenemos base para decidir con que simbologia nos quedamos y cual descartamos. ¿Qué es lo nuevo, Qué es pasado?.

Tú Decides, que tipo de alimentación quieres en tu vida. 

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¿Revolución tecnologica en el sector Hostelero?

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                       Gracias a la crisis nos encontramos en un momento de euforía en el sector de la hostelería, viendo cómo la innovación técnica y la tecnología toman posiciones en un sector que hasta el momento era poco proclive a revoluciones tecnologicas avanzadas.

Cierto es que las máquinas aún no han sustituído a las personas, ¡por suerte!.  Pero vemos cómo irrumpen con fuerza los programadores y desarrolladores interesados cada vez más en proporcionar medios para realizar todo tipo de tareas en los restaurantes.

Pongo el ejemplo de las TPV. En el caso de dual-link, con una interfaz muy bien trabajada y muy bien conseguida. Te permite  realizar entre otras actividades la toma de comandas y todas las tareas que tienen que ver con el parte de consumo diario, para poder analizar la situación del día a día en nuestro restaurante, bar, pub,etc. 

dual link

http://www.dual-link.es/defaul

Cuando en el año 2013  estudiaba el Master de dirección de restaurantes de la Universidad de Alicante, veíamos el módulo de contabilidad analítica basado en las siempre recurrentes tablas excel, con un sistema muy sencillo y práctico, pero algo obsoleto para los tiempos en que vivimos. Ahora estamos en la era de la revolución tecnológica y social, lo que ayer era una novedad hoy ya es antiguo. 

                      Pero esto no es todo. En  la sección o departamento de seguridad alimentaria nos encontramos la ley que regula la obligatoriedad de llevar a cabo un Plan de APPCC (plan de analisis de puntos de control crítico), en todo el sector de restauración. https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1996-4449. Entró en vigor de forma obligatoria en el año 2013 y las autoridades sanitarias un poco más permisivas, no controlan ni obligan a cumplir la anterior norma hasta el momento.

                    No quiere decir que algún día  se active su puesta en marcha y todos los establecimientos del sector tengan que ponerse al día. Pues bien, en este apartado también contamos con la novedad de un programa llamado Iristrace, desarrollado en la provincia de Alicante, con premios y apoyos internacionales.

                   Un programa que ayuda a controlar, planificar, organizar con plantillas, todos los cheklist o controles y auditorias que necesitemos tanto en seguridad alimentária, como en calidad, poniendo a nuestro alcance una herramienta fundamental. Haciendo de un trabajo tedioso y pesado una función casi automatica y un control exhaustivo de nuestra seguridad y la de nuestros clientes pudiendo dar un valor añadido a nuestro negocio.

http://www.iristrace.com/#!/es/

logo-iristrace

 

ADIOS A LAS ACEITERAS RELLENABLES.

A partir del dia 1 de Enero de 2014 Bruselas a prohibido el uso de aceiteras rellenables en Bares y Restaurantes, dando asi al consumidor la oportunidad de saber que consume, ¡ Ya era hora !, lo triste es que desde fuera nos hallan tenido que indicar la norma a seguir, siendo el primer productor de Aceite de Oliva en el Mundo, Por unos miseros centimos , no hemos sido capaces en el sector hostelero de ofrecer a los clientes un producto de calidad, siendo uno de nuestros productos mas reconocidos en el mundo, en este pais vivimos del turismo, pongamonos a trabajar en serio cuidando los productos que se ofrecen y la calidad profesional que todos tenemos.

Bienvenida la Noticia, la norma se ha publicado en el BOE  el Sabado dia 16 de Noviembre de 2013, las existencias ya adquiridas se pueden seguir utilizando hasta el 28 de febrero de 2014.fd025

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA.

                               Una de las secciones mas importantes de la cocina, o dentro del estudio de la cocina, es la SEGURIDAD   e  HIGIENE ALIMENTARIA, olvidada y obligada.

                                Digo olvidada porque es lo primero que un manipulador olvida por su espesura,o por cantidad de terminos a asimilar,

                             Digo obligada porque la ley nos obliga a cumplir ciertas normas de seguridad e higiene alimentaria desde el año 1999 y que aun , hoy dia,  no se han puesto en practica al completo en todos los establecimientos donde se manipulan alimentos,  restaurantes, mataderos, camiones frigorificos, etc…ya sea en el sector primario o en los demas sectores que  intervienen en la manipulacion, hasta la llegada al consumidor final.  LA CONCIENCIACION JUNTO A LA FORMACION, dos pilares importantes para hacer las COSAS BIEN.