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Gestión de compras en la mediana empresa de hosteleria.

¿Como gestionamos el departamento de compras de nuestro negocio?, ¿Compramos en grandes superficies?, ¿Dejamos que los proveedores decidan que es lo más interesante para nuestro bolsillo?. En este post voy a desvelar pequeños secretos que nos ayudaran a tener una relación de compañerismo y compromiso entre proveedores de productos y servicios y nuestro negocio.

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El primer paso que debemos tener en cuenta es la creación de unas bases de negociación con nuestros proveedores, donde establecemos lo que damos y lo que pedimos a cambio. Siempre hay que pedir algo a cambio, “ tu me das yo te doy” , ” yo gano tu ganas”. Estas frases deben ser una máxima que hay que interiorizar.

 El segundo paso gira en torno a la siguiente pregunta , ¿Quien es mi proveedor y que función tiene en mi empresa?. ¿Interviene la amistad en la transición de compra-venta de productos?.

La respuesta a la primera pregunta nos situara en cual es el desempeño de mi proveedor y que importancia o relevancia tiene en mi negocio. Como colaborador externo puede formar parte de tu equipo y aportar valor de marca, entre otros.

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La respuesta a la segunda pregunta nos dará la clave sobre si mis decisiones en cuanto a compras es objetiva o esta condicionada por amistad.

En el siguiente post revelaremos, algunas ideas que puedan ser provechosas y de fácil puesta en práctica.

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Reinventado Proyectos Validos.

Albuera Consulting. Video Corporativo

Este proyecto se inicio en el año 2014 y aun sigue estando más vigente que nunca. Quizá este sea su momento. Nunca es tarde para las ideas, los proyectos, los avances.

Elaboraciones de Cocina Francesa en video.

Una muestra de lo que nuestros vecinos mediterraneos realizan en sus cocinas.Hoy toca Francia, tan cercano, tan desconocido, tan lejano. Hoy día la frontera la ponemos nosotros. 

Vidéos de cuisine

http://chefsimon.lemonde.fr/videos/index.html

Gastar Menos, Ganar Más.

Mi trabajo al servicio de su negocio,”Gastar Menos,Ganar más”.
Con este slogan hice un sueño realidad.
Mi idea de negocio se basa en él  y mi pretensión es hacerlo llegar a todas las personas que crean en este sistema ,
con herramientas, planificación, organización y control. 
Si vivimos de la improvisación, cambiemos el sistema y hagamos rentable nuestro negocio. 
Somos uno de los primeros paises del mundo en turismo. Todos podemos vivir de él, pero bien gestionado, con profesionalidad y servicio excelente. 
 
¿Cómo ganar dinero? algunas ideas, posiblemente hay mas formas

 

Gestión de compras. Ahorra entre un 10% y un 15% en tus compras a proveedores.

 

Imagen¿Como gestionamos lo que se compra?, ¿Con albaranes?. La idea no es mala, por algo se empieza, pero la buena gestión consiste en ser metodico y tener un patrón o herramientas para poder controlar todo lo que entra por la puerta de nuestro restaurante, en primer lugar debemos tener un inventario valorado,( si no tenemos un programa, no hay problema con una plantilla excel es suficiente) para saber que tenemos en casa. El siguiente paso sería  gestionar de forma continuada todas las facturas de compra que hacemos por día, por semana, por mes. Y por último tener controlado con nuestro parte diarío de consumo que vendemos.  Si somos capaces de controlar estos pequeños puntos podremos calcular por un lado  el INDICE DE ROTACIÓN, de nuestro almacén nos dara la información de las veces que renovamos cuanto más alto el numero mejor para el negocio. Por otro lado podremos saber si estamos gestionando bien el negocio. El siguiente paso sería controlar toda la mercancia que compramos, en que estado viene, si esta bien embalado, si no tiene roturas, si no esta mojado, si es correcta la temperatura en caso de congelados y carnes, si el transporte es el adecuado. Con estos elementos podremos dar un paso más en la dirección que marcan la tendencias de la nueva restauración. Ya no se puede sobrevivir sin gestionar lo que tenemos. Debemos tener capacidad analitica y no ir al día. Un poco de previsión y control nos ayudara a ahorrar bastante dinero. 

¿Gestionamos de forma analítica? Los números se pueden cambiar.

Imagen Muchas veces pensamos que la gestión es para restaurantes o empresas de más alto nivel que la nuestra, estamos equivocados, la gestión afecta tanto a pequeñas como a grandes empresas, dirigir ya no es solo ser la persona que pone el dinero  y abre las puertas de un negocio, como comentaba en el anterior post sin gestión en estos tiempos no vamos ninguna parte.

Por lo tanto, siguiendo en esta línea os presento algunas claves que os pueden ser de ayuda:

  1. Podemos empezar creando un parte diario de trabajo donde registraremos las ventas que se han producido a lo largo del dia tanto en cafetería bar como en restaurante. Con esta información calcularemos el ratio de producción media por empleado y el de ocupación

¿Como empiezo a gestionar mi negocio, con exito?

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Como todo en esta vida todo tiene un principio, en el tema que nos ocupa lo principal seria tener muy claro Quien somos, y hacia Donde queremos ir, continuando por esta senda nos tenemos que volver a plantear Quien queremos que nos acompañe y Como vamos a realizar este bonito viaje. La ilusión y el entusiasmo se dan por supuestos al igual que el Valor para arriesgarse.

Debemos ser cuidadosos al elegir Quien nos acompaña, ya que sera parte importante en nuestro proyecto a largo plazo. Personal de cocina cualificado, solidario, y abierto de mente para conseguir nuevos retos personales y profesionales, Equipo de sala cualificado, social,  dialogante, comunicador, ambos equipos comprometidos con la idea de negocio.

” No Nos vale un cocinero muy bueno con muchos años de experiencia pero que se enfada a la minima y ha quedado estancado en su idea primigenia,”.

El primer punto con el abro esta información sin agotar a quien lo quiera leer, en nuestro negocio hemos de tener muy encuenta algunos puntos importantisimos:

  1. Inventario, control de stock y almacen, debemos conocer que tenemos en nuestra casa y como lo gestionamos.

  2. Control de proveedores, que nos traen, en que condiciones lo sirven, control de embalajes y temperaturas, control de pesos, control de albaranes, es preferible perder un poco de nuestro tiempo en gestionar, que no saber que nos cuestan las cosas, y ya no nos sirve aquello de “lo tengo todo controlado en mi cabeza”. Si empezamos a gestionar bien, tenemos un tanto por ciento de posibilidades de que el negocio no haga aguas en el primer año de vida.

 

Continuara………….

 

NO SOMOS INDIGNOS, NOS LO HACEN CREER.

Hoy me doy de baja de este pAIS, me gustaría ser ciudadano del mundo, nos venden tantas cosas inciertas, tantas mentiras disfrazadas, que en realidad te das cuenta de que no significas nada para ningun estamento social. Que idilico pertenecer a un pais que se preocupa por ti, que mira por sus ciudadanos, que favorece la cultura, la inserción laboral de los jovenes que ya hartos de tanto palo emigran, si señora ministra, EMIGRAN a otros paises para ser ciudadanos de segunda ocupando puestos de primera. Un pais que busca en el debil, en el que no tiene nada, en el que no se puede valer por si mismo, en el que sufre la pobreza mas descarnada en su cuerpo sin ni siquiera decir me duele, porque su boca esta tan cansada que no puede expresar palabra alguna. 

Pero que digo?, todo esto ya se sabe, los señores politicos que tenemos como modelo , como guia, para nuestros hijos, NOS HAN ABANDONADO, nos han dejado en manos de los tecnocratas dueños del dinero y el poder, que pisan toda la hierba que nace o crece sin ningun escrupulo , llamese cualquier tipo de administracion, LOCAL, PUBLICA, estan para recaudar. Pedimos ayuda al mismo Señor que nos ajusticia en un paredón, con facturas y pagos. ¿Ciudadano?. NO SEÑOR, NO QUIERO Pertenecer mas a un pais donde el robo a gran escala se aplaude y se persigue a los parados con familia numerosa sin prestacion en años y sin ayudas de ningun tipo, Donde no se reconoce el INDICE DE POBREZA INFANTIL, tan altisimo que tenemos. 

¿Que habeis hecho con el esfuerzo de generaciones?, ¿En que nos habeis convertido?, Esperabamos y teniamos grandes esperanzas, no quiero ser rico, QUIERO SER DIGNO, no quiero ser premio nobel, QUIERO ENTENDER A OTROS BASANDOME EN LA CULTURA, no quiero ser un Dios, QUIERO QUE ME PERDONEN Y QUIERO PERDONAR, con humildad y nobleza. QUIERO QUE ME MIREN COMO PERSONA, no soy un numero mas en la cuenta de resultados.

¿Conseguira lo transgenico arrebatar las raices de la comida sana y natural?

¿Conseguira lo transgenico arrebatar las raices de la comida sana y natural?

Si estamos en la era de lo artificial, pronto nos podemos ir olvidando de platos como el de la foto,. ¿Como hacer frente a los abusos de las grandes compañias que organizan los alimentos en función de beneficios?

DIA DE LA MUJER, GRAN DIA.

Hoy es un gran dia, poder celebrar en estos momentos algo tan importante como reconocer el trabajo y el esfuerzo de la mujer por estar a la misma altura que el hombre en derechos y deberes, perdon, los deberes ya los tenian, no asi los derechos, a ver si poco a poco nuestro machismo se va diluyendo y se va integrando en nuestras compañeras con las que obligatoriamente tenemos que convivir, querer, amar, trabajar, reir.

La mujer que cada dia va alcanzando nuevos espacios de poder  en empresas como directivos, en la universidad, en la politica y en tantas y tantas facetas que envuelve nuestra vida, han demostrado en mil y una ocasion, que pueden. Que estan sobradamente capacitadas y sobre todo que lo hacen con humildad la mayoria de las veces, sin tanto bombo y platillo, en realidad no lo necesitan, saben ser protagonistas cuando les toca pero con sencillez.

Son mucho mas tolerantes, comprensivas  y menos agresivas tanto fisica como verbalmente.  Somos parte de una misma idea los dos nos necesitamos hombres y mujeres, sin una parte la otra no funciona, la naturaleza nos ha hecho con suma inteligencia. Y da igual la tendencia sexual, somos personas antes que otra cosa.

Felicidades a todas, sois un gran regalo de la naturaleza y tenemos mucho que aprender unos de otras, y otras de unos.