Claves para Liderar con éxito.

Para este post me he inspirado en profesores que he tenido en el Master de dirección de empresas de restauración, Oscar Carrión,  Diego Coquillat, Cesar Mariel,  Jose Antonio Carrión, Nicolas Ayela,etc.  a los cuales tengo aprecio y respeto por todo lo que hacen en sus respectivos proyectos. Son un ejemplo a tener en cuenta en el sector hostelero y unos lideres natos en sus empresas. A continuación doy una pequeña descripción de lo que es liderar:

«El liderazgo es el conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo tiene para influir en la forma de ser o actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos. También se entiende como la capacidad de tomar la iniciativa, gestionar, convocar, promover, incentivar, motivar y evaluar un proyecto, de forma eficaz y eficiente, sea éste personal, gerencial o institucional (dentro del proceso administrativo de la organización).

El liderazgo no entraña una distribución desigual del poder, ya que los miembros del grupo no carecen de poder, sino que dan forma a las actividades del grupo de distintas maneras. Aunque, por regla general, el líder tendrá la última palabra.

Otro de los conceptos que está ganando terreno en los últimos años es el de neuroliderazgo, el cual hacé referencia a una disciplina derivada de la

neuroeconomía que se apoya en conocimientos derivados de la psicología y la neurociencia para formar mejores líderes y lograr una mejor gestión empresarial».

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Por lo tanto si ya sabemos lo que es liderar, ¿porque cuesta tantísimo en el sector de hostelería encontrar buenos lideres, que motiven, que ayuden, que sean ejemplo? ¿porque no nos proponemos encontrar formulas para tener una plantilla que se implique, que crea en los proyectos, que aplique la formula secreta de «Tu Ganas, Yo Gano«?. Y no pase como esta ultima temporada, verano 2016, el sector que mas dinero ha ganado ha sido el de hostelería, y el que ha tenido los empleos más precarios y  pagado peor a sus empleados también ha sido el sector hostelería. 

Es una pena no saber aprovechar bien los recursos para crear un país con superávit en empleo, ya que tenemos recursos suficientes. Sería bueno aplicarse en este sector lo de » No necesitamos trabajar MÁS, sino trabajar MEJOR». 

No estamos en la época en la que nuestros padres con pocos recursos, menos formación y mucho empeño sacaban los negocios adelante. Hoy tenemos la obligación de ser buenos lideres si queremos montar un negocio e involucrar en el a personas.  Al final esto es una red y todo se contagia.

Dejo en la siguiente imagen un pequeño ejemplo de como nos ve nuestro equipo, animo a los lideres a que tengan la valentía de preguntar a sus compañeros y acepten las opiniones sin represalias. Si nos ven encuadrados en la columna de la izquierda o la de la derecha.

Los que no de le dan importancia tienen que leer el post otra vez. Los que sí que aceptan el reto están en el buen camino para ser lideres o ya lo son.

 

Como Llegar a las Emociones Trabajando con niños.

Ayer  sábado fue un gran día para nuestra Escuela de Cocina Educativa. Cooking School. Me siento muy contento de la labor que estamos haciendo, que traducido a emociones en adultos,  es igual a niño Feliz. Nuestra escuela pretende ser un referente en cuanto al trabajo relacional Emociones=Cocina, entendiendo que la cocina es un lugar, donde estás tienen un valor importantisimo en todo en proceso para los niños. Donde se pone en practica sus habilidades acumuladas en su corta experiencia escolar.

Aquí tienen la oportunidad de sentirse libres para crear, para expresar, para pensar, para ser ellos mismos. Para no sentirse encasillados en roles preestablecidos. El significado de equipo se escribe en superlativo cuando optamos por la creación compartida. Y nos sentimos muy satisfechos de hacerles sentir que ellos tienen la capacidad ilimitada de crear cualquier cosa. Nada es imposible, nada les parece insuperable. Siempre lo intentan por complicado que les pueda parecer.

                                Su mirada tan limpia, hacé que vuelvan nuestros recuerdos de cuando nosotros mismos eramos niños y todo era juego, y felicidad. Las pequeñas ofensas entre amigos pronto se olvidaban, y daban paso a más juego. Los niños cuando realizan cualquier elaboración en nuestra escuela, nunca se plantean el «No puedo, No lo voy a conseguir» en su mente solo ocupa espacio, el que divertido, que bien me lo estoy pasando, que bonito me ha quedado, y que bueno estaba. ¿Me lo puedo llevar a casa, para enseñárselo a mis padres?.

                     No siempre lo monetario ocupa nuestros corazones y mentes, cuando vives sin nada, el muy poco es muchísimo y las satisfacciones de ver realizados sueños, con constancia, perseverancia y trabajo. Es un intangible mucho más valioso que el dinero, tan necesario en estos tiempos, y por el que se mide a tantas personas. Ahora esta de moda ,más que nunca un refrán superfamoso en otros tiempos «Tanto tienes Tanto Vales». Que pena. Pero me quedo con que tenemos nuevas generaciones, formadisimas, competentes como el que más. Y las nuevas que vienen, si seguimos entre todos, trabajandolas, para un futuro mejor. El esfuerzo que se haga sera poco, por conseguir una sociedad más libre, más culta y más inteligente emocionalmente. Estos son los verdaderos valores, que intentamos transmitir en nuestra escuela y por ello trabajamos cada día.

               Y como la risa, también tiene cabida en nuestra cocina, ayer tuvimos la gran suerte de disfrutar de una cocina saludable amenizada y apoyada por el famoso dúo » A trancas y Barrancas«, Chema Trueva y Jose Campoy.Colaboradores habituales de El hormiguero, de Antena 3.  Donde nos trasmitieron su apoyo a este tipo de iniciativas, como es nuestra Escuela de Cocina educativa para los niños. Desde aquí, les agradecemos sus risas y divertimentos.

 Una sonrisa vale más que muchos elementos caros, que tenemos acumulados en nuestras casas. Tan sencilla, tan bonita, tan positiva, Como la de los niños, transparentes, sencillos, sin las redes que nos aprisionan a los adultos, sin barreras.

Me siento muy agradecido por todas las personas que diariamente apoyan este proyecto y creen en el.

¿Innovación? ¿Re-educar en liderazgo?

Ahora esta muy de moda hablar de innovación ,en el sector de la restauración, se afirma alegremente; si no eres capaz de innovar te quedas atrás. Incluso hay quién se atreve a afirmar en tono de pregunta, «¿porqué tenemos miedo y nos cuesta tanto innovar?». Empecemos por el principio, la definición de innovar es » según el Diccionario de la Real Academia Española, es la «creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado».  

anécdota que invita a la reflexión:

El otro día  un amigo me contaba ,que trabajaba en una cocina que tiene historia desde los años 30, y que le sorprendía ver como a los 70 años ,la madre del dueño, todos los días iba a cocinar a fuego lento, como había hecho desde siempre. Afirma que cada día aprende una cosa nueva, sabores distintos, elaboraciones cocinadas a fuego lento, técnicas basadas en el respeto al producto.Tenia la gran suerte de poder aprender, de la historia viviente de nuestro país. Personas que llevan intrínseca la innovación y la tradición.

Por lo tanto, debemos tener sumo cuidado con el uso de las palabras. Innovar no es solo crear sitios cool, barras espectaculares, menús indescifrables.y si no véase a modo de ejemplo el siguiente enlace de Leo Harlem, http://youtu.be/SmFlGw1cFmE . Muy instructivo. Si por algo se ha caracterizado el sector de restauración es por su constante modificación de platos y entornos.

Por supuesto que el sector necesita renovación, adaptación a los nuevos tiempos, formación continua para contar con herramientas que faciliten las complejas labores que se desarrollan en el restaurante. Trabajar con el largo plazo, planificando, organizando y creando estrategias para conseguir las metas establecidas. Hay que dejar de trabajar sin control. Nuestro proyecto debe tener una proyección de futuro, estar abiertos a nuevos cambios, transformando el producto o servicio y poniendolo al alcance del cliente de la forma más sencilla.

Hablemos  de neuromarketing,

(El neuromarketing es una disciplina avanzada, que tiene como función investigar y estudiar procesos cerebrales que hacen de una manera clara la conducta y toma de decisiones de las personas en los campos de acción de marketing tradicional inteligencia de mercado, diseño de productos y servicios, comunicaciones, precios, branding, posicionamiento, targeting, canales y ventas. De esta manera se comprenden los procesos de toma de decisión del posible consumidor.Se consiste en hacer las preguntas esenciales para lograr un gran efecto dentro de los posibles clientes y de esa manera crear campañas de marketing, publicidad y comunicación, en diversos sectores, que aumentan el porcentaje de éxito en la comercialización de los productos).

Apliquemos neuromarketing en el bar de Paco, que son su mujer para las tapas y él en la barra. Lo aplican desde siempre. El olor a café que inunda el local es tan intenso ,que sin ser asiduo al cáfe, ya quiero tomar un cáfe. Y que decir de la tostadas, olores que te llegan a pan tostado que te invitan a degustar, sin ningún reparo. Pasamos a la fase de zumos naturales, viendo como paco se afana en exprimir las naranjas recien compradas en el mercado, apreciamos el color intenso. Nuestra imaginación vuela y cuando queremos darnos cuenta ya lo estamos degustando. El neuromarketing, no se acaba de inventar, se lleva poniendo en practica de manera inconsciente desde que yo recuerdo.

De hecho había una frase tipica en Granada que rezaba » cuando alguién te preguntaba por la calle, ¿sabría decirme un lugar donde hacen churros?, se le contestaba, dejate llevar por el olorcillo y seguro que lo encuentras».

 

gestion, liderazgo

Desde luego debemos aprender a utilizar las técnicas con una estrategia mucho más elaborada, no de manera inconsciente o al azar, sino planificada, organizada, controlada. Por eso los buenos lideres de hoy en día son personas con capacidades y habilidades desarrolladas basadas en los siguientes 8 hábitos:

• Información
• Visión
• Resultados
• Delegación
• Comunicación
• Equipo
• Aprendizaje
• Innovación.

Un buen lider tiene que formarse, adaptarse, debe buscar el perfeccionamiento continuo, debe de estar aprendiendo y enseñando. ¿Cómo vamos a convencer a un empleado de la importancia de la calidad de su  trabajo personal o de las relaciones con los demás, si la persona que dirige no es capaz de transmitir que ÉL TAMBIÉN ESTA BUSCANDO ESA MEJORA PROFESIONAL?.

Para liderar un buen proyecto debemos empezar por nosotros mismos, la gerencia, la dirección. Cualquier compañía sin una buena organización, una buena planificación y una toma de conciencia sobre el camino a seguir nunca se podrá desarrollar de manera exitosa. Por lo tanto las labores de un gerente/director deben ser:

• Planificar
• Organizar
• Dirigir comportamientos
• Integrar personas

Planificar consiste en la selección de:

• Objetivos
• Estrategias a seguir.
• Acciones para desarrollar estrategias que nos ayuden a conseguir los objetivos marcados.
• Limitaciones tiempo/plazos
• Trabajar en distintos plazos.

Organizar asignación de medios fisicos y humanos para poder conseguir los objetivos marcados.

• Distribuir trabajo de acuerdo a la naturaleza de las tareas.
• Establecer estructuras y procedimientos de trabajo.
• Fijar mecanismos de integración.

Dirección, conseguir que los demás vean tus objetivos como propios.

• Influir en las personas para la conseguir las metas con entusiasmo.
• Ayudar a las personas a percibir que pueden satisfacer sus necesidades y desarrollar su potencial , al mismo tiempo que contribuyen al logro de las metas de la organización.
• Saber comunicar interna y externamente los logros de la empresa / empleados.

 ¿Qué visión tenemos del personal que nos ayuda y nos apoya?

¿Y tu que piensas?

El Valor de la Formación

 

Todos sabemos que entre bastidores siempre hay nervios. Si a eso le unes empleados poco cualificados, capacidades organizativas y resolutivas deficientes y entornos estructurales inseguros y nada prácticos,  tenemos el coctel perfecto para fracasar.

¿Cómo dirigir un equipo de trabajo? ¿Cómo resolver los conflictos internos que surgen entre los trabajadores de toda cocina? ¿Cómo desarrollar habilidades para que todos los empleados empujen en la misma dirección? ¿Cómo tener un entorno de trabajo seguro?.. En definitiva, ¿Cómo conseguir el clima laboral adecuado para optimizar los recursos personales y materiales que nos llevará a una mayor rentabilidad y a ofrecer un servicio de calidad al cliente?

Desde el departamento de RRHH ofrecemos tres herramientas fundamentales para conseguir estos objetivos.

• Coaching individual y grupal.

Sesiones formativas para el desarrollo de habilidades motivacionales y estrategias de resolución de conflictos, creando una comunicación libre y fluida mediante los canales adecuados para la consecución de metas y objetivos individuales y organizacionales. Una plantilla motivada, satisfecha y contenta, con y en su trabajo, es garantía de máximo rendimiento.

• Selección de personal.

Camareros, ayudantes de cocina, cocineros, etc., hay muchos. Pero, ¿cuántos hay preparados, formados y cualificados en los que puedas confiar a ciegas?

Ese es nuestro objetivo. Mediante la elaboración de entrevistas de trabajo sistematizadas y personalizadas al puesto requerido (conocimientos, actitudes y habilidades necesarias), adaptadas a la línea de tu negocio y pruebas de aptitud, nos aseguramos que el personal que contrates sea el idóneo para tu restaurante, plenamente capacitado, formado y responsable. Porque no es lo mismo un trabajador, que un profesional.

• Seguridad laboral y prevención de riesgos laborales.

Desde Albuera Consulting ofrecemos la tranquilidad de tener un entorno arquitectónico y estructural de trabajo que no solo cumple con la normativa vigente en Prevención de Riesgos Laborales, sino que además proporciona a todos los trabajadores una comodidad, libertad de movimientos y seguridad perfecta para el desarrollo de sus funciones. Elaboramos un estudio personalizado de las instalaciones, asesoramos en equipos de protección individual, implementamos modelos de trabajo óptimos, como el de las “5s” para la creación de un entorno laboral adecuado en pro de la calidad al cliente, eliminación de tiempos muertos, sistematización de tareas y reducción de costes y, elaboramos protocolos de actuación en caso de emergencia.

 

Ivan Pacheco Diaz. Departamento de RRHH. 

Albuera Consulting. http://youtu.be/mLeFVD1QIII